豆簽羹

　　豆簽羹是一款以豆簽佐料烹調的食品。所謂“豆簽”，是用米豆(也就是我們的眉豆)磨成粉后，經過加工制成的面條，蛋白質豐富。據說是源自福建省泉州安溪等地，從前貧苦人家吃不起面飯，就是煮豆簽來吃。豆簽有點像意粉，但比較薄身而且稍為短一點，細滑又彈牙。一般家庭式做法是將豆簽，加上蝦米和絲瓜一同煮。在基隆廟口賣的豆簽羹則是以蚵仔、大腸、蝦仁、花枝去熬煮湯頭，香濃而且鮮甜，再加入豆簽一同去煮，非常入味。加點黑醋和胡椒粉，熱騰騰的一大碗，配上花枝、蝦仁和蚵仔的鮮味，三兩下就解決了一大碗。

　　 特產文化：據說是源自福建省泉州安溪等地，從前貧苦人家吃不起面飯，就是煮豆簽來吃。早期是由中國閩南地區傳過去臺灣，進而成為臺灣**小吃。

　　 制作方法：豆簽羹，最傳統的就是用絲瓜跟蚵仔做成的。以豆簽跟切成條狀的絲瓜，然后用鹽跟糖加水亨煮，再加入蚵仔煮至熟，再乙太白粉勾芡，一道簡單好吃的豆簽羹就完成了。而豆簽是出現在比較早期類似面條的主食。對現代人的飲食而言，豆簽羹是相當懷舊的。雖然在臺灣也不常看見除了特定的地點，較有名的就是基隆廟口以及臺南鹽水兩地。而基隆廟口與臺南鹽水的豆簽羹也有所不同，各有其所發展出的獨特口味。