姜糖 二維碼
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發(fā)表時(shí)間:2020-08-08 10:03來源:網(wǎng)絡(luò) 姜糖系四川新都名產(chǎn)之一,相傳已有200多年的歷史。姜糖的特點(diǎn)是味甜,略帶姜味,綿軟滋潤,香味濃郁,爽神開胃,生津活血,屬療效食品。原料配方 上等紅糖28.5公斤 優(yōu)質(zhì)熟油4.5公斤 鮮姜1公斤 上等糯米11公斤 上等芝麻2公斤 桃仁2公斤 蜜玫瑰1公斤。 制作方法 1.制姜汁:將鮮姜洗凈,用攪肉機(jī)攪碎,加少量水拌勻,擠出姜汁待用。2.制糕粉:按配料將糯米用50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕里濾干水分,次日早晨用河沙(用菜油制過的河砂)炒制,要大火炒制,不能炒黃。然后用電磨磨成細(xì)粉(又稱雄粉)。再攤在地上露2~3天后,以手捏粉子成團(tuán),不散垮即可。3.熬制紅糖:將紅糖放入鍋內(nèi),加適量的水熬化,過濾沉淀,除去雜質(zhì),再放入鍋內(nèi)加姜汁和糕粉(要少量地逐漸加入,以免成團(tuán))繼續(xù)熬制。溫度掌握在80~90℃,火色不宜大。邊熬邊攪拌,使糖與糕粉、姜汁漸漸成濃糊狀態(tài)時(shí)加入優(yōu)質(zhì)熟油,繼續(xù)煮開,然后加芝麻和香料拌勻即可。4.成型:將熬好的姜糖糊舀到案臺(tái)上攤開,冷卻后用木棒搟薄,開條切成厚3厘米、寬8厘米的長條形,然后裝盒,即為成品。規(guī)格:長方條形,大小均勻。色澤:深褐色。組織:綿軟滋潤,細(xì)膩化渣。口味:味甜,微帶姜味,清香爽口。 新都姜糖有玫瑰、芝麻、薄荷、桃仁等十多個(gè)品種,具有綿軟滋潤、甘甜微辣、爽神開胃的特點(diǎn),多次被評(píng)為成都市行業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 姜糖創(chuàng)于清代咸豐四年(1854年),系新都區(qū)三河場傳統(tǒng)食品,現(xiàn)由新都區(qū)國營食品廠生產(chǎn),新都姜糖產(chǎn)于三河鎮(zhèn),已有二百多年的歷史。據(jù)傳,大約在清朝康熙末年,三河場有一位馬婆婆,將糯米炒熟磨細(xì),摻上生姜汁、紅糖調(diào)和均勻,揉成軟糕,切成小條,做成一種糖出售,取名姜糖。到了馬婆婆的第五代子孫,便在三河場辦起了第一家生產(chǎn)姜糖的作坊。以后仿制者日多,又有十多家姜糖作坊相繼興辦起來。三河場便成了姜糖之鄉(xiāng)。解放后,三河姜糖作坊合并入新都縣城關(guān)糖果廠,正式命名為新都姜糖。現(xiàn)新都姜糖有玫瑰、芝麻、薄荷、桃仁等十多個(gè)品種,具有綿軟滋潤、甘甜微辣、爽神開胃的特點(diǎn),多次被評(píng)為成都市行業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 制作方法 姜糖系四川新都名產(chǎn)之一,相傳已有200多年的歷史。姜糖的特點(diǎn)是味甜,略帶姜味,綿軟滋潤,香味濃郁,爽神開胃,生津活血,屬療效食品。 聲明:本站部分信息來源于第三方平臺(tái),轉(zhuǎn)載此文是出于傳遞更多信息之目的。若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)作者持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將及時(shí)更正、刪除,謝謝。 郵箱地址:342346213@qq.com,聯(lián)系電話:0816-2477611 | 熱門信息 社區(qū)生活 |
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