姜糖

　姜糖系四川新都名產之一，相傳已有200多年的歷史。姜糖的特點是味甜，略帶姜味，綿軟滋潤，香味濃郁，爽神開胃，生津活血，屬療效食品。原料配方 上等紅糖28.5公斤 優質熟油4.5公斤 鮮姜1公斤 上等糯米11公斤 上等芝麻2公斤 桃仁2公斤 蜜玫瑰1公斤。

　　制作方法 1.制姜汁：將鮮姜洗凈，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻，擠出姜汁待用。2.制糕粉：按配料將糯米用50~60℃溫水淘洗4~5分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，次日早晨用河沙(用菜油制過的河砂)炒制，要大火炒制，不能炒黃。然后用電磨磨成細粉(又稱雄粉)。再攤在地上露2~3天后，以手捏粉子成團，不散垮即可。3.熬制紅糖：將紅糖放入鍋內，加適量的水熬化，過濾沉淀，除去雜質，再放入鍋內加姜汁和糕粉(要少量地逐漸加入，以免成團)繼續熬制。溫度掌握在80~90℃，火色不宜大。邊熬邊攪拌，使糖與糕粉、姜汁漸漸成濃糊狀態時加入優質熟油，繼續煮開，然后加芝麻和香料拌勻即可。4.成型：將熬好的姜糖糊舀到案臺上攤開，冷卻后用木棒搟薄，開條切成厚3厘米、寬8厘米的長條形，然后裝盒，即為成品。規格：長方條形，大小均勻。色澤：深褐色。組織：綿軟滋潤，細膩化渣。口味：味甜，微帶姜味，清香爽口。

　　新都姜糖有玫瑰、芝麻、薄荷、桃仁等十多個品種，具有綿軟滋潤、甘甜微辣、爽神開胃的特點，多次被評為成都市行業優質產品

　　姜糖創于清代咸豐四年（1854年），系新都區三河場傳統食品，現由新都區國營食品廠生產，新都姜糖產于三河鎮，已有二百多年的歷史。據傳，大約在清朝康熙末年，三河場有一位馬婆婆，將糯米炒熟磨細，摻上生姜汁、紅糖調和均勻，揉成軟糕，切成小條，做成一種糖出售，取名姜糖。到了馬婆婆的第五代子孫，便在三河場辦起了第一家生產姜糖的作坊。以后仿制者日多，又有十多家姜糖作坊相繼興辦起來。三河場便成了姜糖之鄉。解放后，三河姜糖作坊合并入新都縣城關糖果廠，正式命名為新都姜糖。現新都姜糖有玫瑰、芝麻、薄荷、桃仁等十多個品種，具有綿軟滋潤、甘甜微辣、爽神開胃的特點，多次被評為成都市行業優質產品。

　　制作方法 姜糖系四川新都名產之一，相傳已有200多年的歷史。姜糖的特點是味甜，略帶姜味，綿軟滋潤，香味濃郁，爽神開胃，生津活血，屬療效食品。