胡蘿卜素的功效 什么因素影響人體吸收胡蘿卜素

胡蘿卜素的化學結構上中央有相同的多烯鏈，根據存在于其兩端的芷香酮環或基團的種類有α，β，γ，δ，ε等，西紅柿紅素等許多異構體。β-胡蘿卜素在胡蘿卜素中分布最廣，含量最多。胡蘿卜素可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。不宜與醋等酸性物質同時服用。想要了解更多胡蘿卜素的作用，請關注家庭醫生在線。

【胡蘿卜素的功效與作用】

1、維持皮膚粘膜層的完整性，防止皮膚干燥，粗糙；

2、構成視覺細胞內的感光物質；

3、促進生長發育，有效促進健康及細胞發育，預防先天不足。促進骨骼及牙齒健康成長；

4、維護生殖功能；

5、維持和促進免疫功能。數據介紹，胡蘿卜具有預防和抑制肺癌的作用。胡蘿卜所含的胡蘿卜素進入人體后，會轉化成維生素A。每一個胡蘿卜分子可以轉化成2 個維生素A 分子。

【胡蘿卜素的應用】

做食用橙色色素和營養強化劑，用于人造奶油、面條、糕點、飲料和保健食品等。

【人體吸收步驟】

日常飲食中的胡蘿卜素進入并貯存于機體，主要通過以下幾個步驟：

1、日常飲食中胡蘿卜素在動物胃腸道中消化酶的作用下，從其蛋白質復合物中分離出來，在十二指腸與其它酯類物質一起經膽汁乳化后形成乳糜微粒；

2、乳糜微粒向腸道吸收細胞刷狀緣靠近以便被攝取，由小腸黏膜上皮細胞吸收；

3、被吸收的胡蘿卜素在小腸上皮細胞內立即被轉移到細胞的一側，一部分經雙氧酶在中央或一側裂解后轉化為維生素A滿足機體的需要；

4、肝外組織利用酯蛋白脂酶的作用先于肝臟攝取胡蘿卜素；剩下的部分和乳糜微粒一起釋放進入淋巴和血液，以低密度脂蛋白為載體轉運到肝臟；

5、被肝臟攝入的胡蘿卜素貯存于肝臟或者分泌入極低密度脂蛋白，低密度脂蛋白和高密度脂蛋白中的胡蘿卜素被肝外組織攝取，并貯存于肝外組織。

【影響吸收的因素】

1、脂肪和脂肪酸：胡蘿卜素是脂溶性的，脂肪對胡蘿卜素起運輸作用。日糧中脂肪的含量會影響胡蘿卜素的吸收，日糧中的脂肪經胰酶和膽鹽作用形成膠粒，胡蘿卜素溶于其中而一同被吸收。脂肪可刺激膽汁分泌乳化脂肪，從而促進類胡蘿卜素的吸收。

研究發現，牛體脂肪中油酸含量與胡蘿卜素的含量間存在正相關。在灌注液中添加游離脂肪酸極顯著促進了胡蘿卜素的吸收，而且油酸的促吸收作用最大，添加脂肪酸后血清中維生素A 的濃度極顯著提高。游離脂肪酸促進了胡蘿卜素的吸收。日糧脂肪促進了細胞對胡蘿卜素的吸收，提高了細胞內胡蘿卜素斷裂酶的活性，使胡蘿卜素轉化為維生素A。雖然許多不飽和脂肪酸對胡蘿卜素的吸收也有促進作用，但比油酸弱，因為在腸黏膜細胞內存在一種脂肪酸結合蛋白，不飽和脂肪酸比胡蘿卜素更易與脂肪酸結合蛋白結合，這種競爭性降低了胡蘿卜素的吸收。人食用富含多不飽和脂肪酸的向日葵油時，胡蘿卜素在小腸的吸收高于食用富含飽和脂肪酸的牛脂。

2、膽酸鹽：膽汁乳化脂肪，使脂肪變成小的膠粒，易在小腸的液態環境中吸收，從而促進溶解在脂肪中的類胡蘿卜素的吸收。當胡蘿卜素溶于膠體溶液，在無膽汁存在時胡蘿卜素既不能被吸收也不能發生斷裂生成酯，說明膽汁不僅起腸腔助溶作用，而且參與了胡蘿卜素的吸收、斷裂和酯化的全過程，并且膽汁促進類胡蘿卜素的吸收無種間特異性。膽汁中起作用的物質是結合性的膽酸和膽鹽，促吸收的最佳濃度為0.04~0.008 mol/L，濃度過高反而起抑制作用。

3、維生素A ：日糧中維生素A 的含量也影響類胡蘿卜素的吸收。已有研究表明，缺乏維生素A 會增加胡蘿卜素的斷裂。缺乏維生素A 時，小腸上皮細胞吸收胡蘿卜素下降。但盡管小腸黏膜細胞吸收胡蘿卜素的能力下降，但總的胡蘿卜素吸收量卻上升，這可能與淋巴吸收有關，這表明維生素A 缺乏可導致胡蘿卜素的凈吸收增加。

4、其它因素：許多研究表明，碳氫類胡蘿卜素與含氧類胡蘿卜素如斑蝥黃，黃體素，西紅柿紅素之間存在著拮抗或協同作用。黃體素阻礙胡蘿卜素的吸收，但并不影響胡蘿卜素的斷裂，當黃體素占優勢時，這種阻礙作用非常顯著，各種日糧纖維包括果膠，在日糧中高水平（5%-20%）會影響人體對胡蘿卜素的利用率，而且果膠的影響作用大于纖維素，瓊脂及谷物糠麩；日糧中蛋白質水平也影響胡蘿卜素的吸收，蛋白質水平的提高有利于胡蘿卜素斷裂為視黃醛，從而有利于維持胡蘿卜素梯度擴散；日糧中粗蛋白質含量充足可提高胡蘿卜素加雙氧酶的活性，此外，日糧中類胡蘿卜素及適宜的Fe，維生素E 和含- SH 基的物質如谷胱甘肽，硫醇等，均有利于該酶活性的正常發揮。